Frango Ranchero

Ola pessoas, fizeram algo esse final de semana? Eu e minha filha Marina fomos visitar algumas Universidades aqui na California, Santa Barbara para ser mais precisa. O dia estava lindo, ensolarado e quente. Adoro o comeco do outono nas praias da California. A Universidade e' na beira da praia, um campus lindo, Marina e eu ficamos encantadas com a diversidade de alunos e as opcoes de escolha do curriculo escolar da Universidade. Passando pela enorme biblioteca notamos algumas lanchonetes e cafes que normalmente nao fazem parte de uma Universidade, como Starbucks e Jamba Juice e na maioria das vezes a comida nao e fresca ou saudavel.  Pensando na minha filha que provavelmente estara passando horas e horas no Campus, estudando na biblioteca de frente aos Cafes sem muitas opcoes de comidas, dirigindo o longo caminha de volta a nossa casa, pensei como ajuda-la a comer com pouco dinheiro, ter praticidade e ser saudavel. Hoje resolvi fazer um frango na Crock Pot pensando nos adolescentes que necessitam mente clara cheia de saude. Essa receita os Universitarios ou podem fazer nos domingos e comer de varias maneiras no decorrer da semana. Em tacos, com ovos (huevos rancheros), com roasted chips e avocado, ou ate com bom e eterno arroz e feijao.

Ingredientes
serve 4

Frango 

1.5 kilos de peito frango
2 copos de caldo de frango
1 colher de cha' de sal
1/2 colher de cha de pimenta em flocos + 1/2 de pimenta preta
suco de meio limao

Molho Ranchero

1 colher de cha de azeite de oliva
1/4 de cebola, picada
3 dentes de alho, picado
1 pimentao verde, tire as veias e semantes, picado
1 jalapeño, tire sementes, picado
1/4 de colher de cha de pimenta cayenne
1 colher de cha de cuminho
1 lata de tomates amassados
4 copos de caldo de frango
salsinha a gosto

Modo de fazer

Em uma panela ou frigideira funda, aqueca o azeite no fogo medio. Adicione a cebola, o jalapeno e o pimentao verde. adicione sal e pimenta preta e saute ate que os vegetais estejam cozidos, uns 5 min.
Em seguida adicione o alho, cuminho e pimenta cayenne e saute por 1 min. adicione o caldo de frango e o tomate e cozinhe ate ferver, mexendo sempre ate que o molho seja reduzido a 3 copos. O molho ficara grosso.
Na panela Crock Pot, adicione o caldo de frango, sal e pimentas, suco de limao, o frango e 2 copos do molho ranchero. Cozinhe no low por 5 horas e tire o frango da panela, desfie, coloque de volta na crock Pot e cozinhe por mais 1 hora. Quando frango estiver pronto, adicione o resto do molho ranchero. Use em tacos, enchiladas, com arroz integral e feijao, ou com roasted tortilla chips.

Se voce tiver mais que 21 anos (Marina ainda nao tem), sugiro um vinho Pinot Noir.

Enjoy!

Aniversa'rio Querido

Domingo passado foi aniversario de um amigo muito querido. Como eu estava viajando (Hawaii), eu não pude passar o dia especial com ele. Quando telefonei para cumprimenta-lo  e me desculpar por não estar com ele, meu amado amigo me disse que iria me desculpar se cozinhasse o seu prato favorito. Ele sendo pescariano, pensei que seria um jantar simples  como peixe grelhado e verduras, que por sinal já  cozinhei muito pra ele, mas o prato favorito e' Moqueca Thailandesa  Pode? Ele não come sempre, pois nos restaurantes servem com muita gordura. Ai' falou minha "lingua", desafio do dia: saudável  cheio de vitaminas e nutrientes, e deliciosamente satisfazer o desejo do meu amigo? Sim, sim, sim.

Moqueca Thai

serve 4 

Ingredientes

2 files de peixe firme

500 gr de camarao ou vieira

sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola, cortada

1 colher de pasta de tomate

1 tomate medio, cortado e sem semente

1/2 pimentão amarelo, cortado, sem semente

1 bok choy ou verdura de sua preferencia (espinafre), cortado

Cogumelos cortados (se não gosta, deixe de fora)

Gengibre ralado

Limão ralado (casca)

1 copo de leite de coco sem gordura e sem açúcar

1 colher de sopa de oleo de dende

salsinha

1/4 copo de semente de caju, triturada

Modo de preparo

Aqueça o forno 175 graus

coloque sal e pimenta no peixe e camarao. Deixe de lado.

Em uma frigideira funda, aqueda o oleo, adicione a cebola, cozinhe por 5 min. Adicione a pasta de tomate, o tomate, pimentão, verdura e cozinhe por 8 min. Adicione o leite de coco, dende, e 2 colheres de agua. Coloque o peixe e camarao, gengibre e limão. Tampe e deixe cozinhar ate que peixe esteja opaco, camarao vermelho e o caldo fervendo um pouco.

Sirva com a salsinha, limão e o caju. 

Eu comi com arroz integral e pimenta malagueta.

Enjoy!!

Facil e divertido

Ontem eu fui ao Whole Foods mercado e encontrei uma nova massa de pizza integral (crua) e decidi comprar e experimentar. So' que eu esqueci que havia comprado no dia anterior uma massa sem glutem, entao usei a massa sem gluten para a pizza e a integral para Palitos de Pao
Adorei, ficou muito interessante, crocante e com o gosto que eu quiz. Voce pode deixar fora, porque se ficar mais durinho, mais crocante com o tempo, so' melhorara'. E e' o'timo para quando vai a casa de amigos, leva os Palitos feitos em casa, e tenho certeza que sera' admirado.

Palitos de pao Integral com Rosemary
15-20 palitos

1 massa de pizza integral, ou sem glutem
2 colheres de rosemary, trituradas em po'
2 colheres de queijo ralado parmesao
sal e pimenta

Aqueca o forno em 175 graus, unte uma forma longa.
Abra a massa de pizza em forma de retângulo, talvez precise de farinha para abrir mais fácil.

Misture a rosemary, queijo, sal e pimenta e polvilhe em cima da massa. Aperte um pouco para que grude na massa. Corte em fatias finas, longas e enrole as fatias, uma de cada vez. Corta, enrola, coloca na forma, corta enrola, forma.

 Leve ao forno por 8-10 minutos, ou ate' que fique dourado.

Enjoy!!

Hoje e' dia de marmita!!

Hoje e' dia de marmita!! As vezes eu me pego sonhando acordada, normalmente e' depois de uma noite mal dormida :). Hoje sonhei (acordada) que eu alimentaria pessoas que trabalham em lojas no centro de Los Gatos. A maioria das donas de lojas ou trabalhadores nao tem a oportunidade de sair para almocar, pois trabalham sozinhos no comercio. Coincidencia ou não, a minha amiga Claudia, dona de loja aqui, esqueceu de levar o almoco, entao hoje achei perfeito e resolvi realizar o meu sonho (acordada).

Salada de Farro com Frango Grelhado

                                                          Enjoy!!                                          

Peito de Frango Grelhado
2 copos de farro
1/2 copo de caldo de legumes, sem ou baixo sal
Em uma panela pequena, ferva o caldo de legumes, e adicione o farro, cubra, abaixe o fogo e cozinhe ate' que esteja ao seu gosto no ponto (eu gosto meio durinho). Deixe esfriar. Adicione qualquer tipo de legumes da sua preferencia, normalmente eu vou a minha geladeira e escolho o que esta pra estragar, sempre adicionando cores diferentes, nessa eu adicionei : aspargos, tomate cereja, pimentão, palmito. Eu tambem fiz um molhinho de 3 colheres de balsâmico, uma de azeite, sal e pimenta.

Casamento da Prima

  Lasanha de Beringela

A minha prima Camila, que eu sempre a chamarei de "baby cousin" (priminha) esta prestes a se casar. Eu estou muito orgulhosa, porque não so' ela esta se casando com uma pessoa que a deixa muito feliz, mas ela tambem esta se esforçando para ser uma esposa maravilhosa e dedicada na cozinha. Ontem ela me disse que fez a salada de beringela que eu postei aqui, entao hoje decidi fazer outra beringela para que a minha prima se aperfecoe cada vez mais na cozinha e seja ainda mais maravilhosa em seu casamento do que e' agora noiva. Parabéns, Camila. Em dezembro estou ai no seu casamento!!!

Enjoy!!

Ingredientes
serve 4
1 berinjela japonesa, corte em fatias diagonais (1 cm)
2 abobrinhas, corte em fatias diagonais (1 cm)
Spray de cozinha
2  tomates grandes, descascados, sem sementes e cortados em fatias
1 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra- virgem, dividididos
1/ 4 colher de chá de sal, dividida
1/4 colher de chá de pimenta do reino moída , divididos
1/2 baguette ou 1/2 copo de farinha de rosca
 2 colheres de Parmigiano ralado fresco
2 colheres de salsinha picada
2 colheres de chá de orégano fresco
1 1/2 colheres de chá de tomilho fresco picado
 2 dentes de alho picados
1/4 xícara de caldo de vegetal com baixo sal

 Modo de preparo
 Preaqueça o forno a 375 °
 Organizar berinjela e abobrinha em uma única camada em uma assadeira coberta com spray de cozinha . Cubra levemente os vegetais com spray. Asse por 15 minutos. Retire do forno e espere esfriar um pouco.
Arrume metade da berinjela em uma única camada em uma travessa de vidro ou assadeira de cerâmica revestida com spray de cozinha . Cubra com metade da abobrinha e metade do tomate. Coloque 1 colher de chá de azeite uniformemente sobre legumes. Polvilhe legumes uniformemente com 1/8 ​​colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta preta.
Coloque o pão em um processador de alimentos ; processe até ficar em migalhas (1 xícara), ou use a farinha de rosca . Adicione o queijo e os próximos 4 ingredientes (ate' o alho) ao processador ; processe até combinado. Polvilhe 1 1 /2 xícaras de mistura de migalhas uniformemente ao longo de tomate. Repita as camadas com berinjela restante, , abobrinha, tomate, óleo, sal , pimenta e mistura de migalhas . Despeje o caldo de vegetais por cima. Asse em forno a 375 ° por 1/2 hora ou até que os vegetais estejam macios e a cobertura é dourar. 

Calorias: 191
Gordura: 8.1g
Proteína: 10g
Carboidratos : 22,3 g
Fibra: 4g
Ferro : 1,6 mg
Cálcio: 178 mg

Tofu esperando o Helio

Tofu?????  Aquela coisa branca que os vegetarianos comem, Parece queijo? Dizem que e' substituto de carne? Blargh(?)
O que e' o Tofu? E' um alimento de baixa caloria, com alto valor nutritivo;  feito a base do leite de soja. Originado no Japao, hoje e' altamente popular nas cozinhas dos Estados Unidos, Europa e Brasil.
Meu Pai He'lio, foi o primeiro brasileiro (depois de mim) que se entregou a esse alimento maravilhoso para a saúde, (baixo colesterol, baixo sal, alto valor em proteina, ferro, calcio...) e por isso a carne vermelha ja' nao faz parte se sua atual alimentação. Pai, esse prato ficou delicioso, te espero aqui para a janta :)

Ingredientes
serve 4

1 pacote de tofu firme ou extra firme, na água
3 colheres de sopa de molho de soja com baixo sal
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de gengibre
1 colher de sopa oleo de gergelim
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1/2 colher de chá de mel ou agave
2 colheres de sopa de suco de laranja
1/2 colher de sopa de azeite, ou spray de azeite

Modo de preparo

Escorra o tofu e corte em cubos.
Misture todos os outros ingredientes, exceto o azeite.
Despeje a marinada sobre tofu, cubra todo.
Leve à geladeira durante a noite ou mais tempo.
Unte levemente assadeira ou chapa com azeite.
Organizar tofu na assadeira, coloque o caldo marinado tambe'm.
Asse em forno a 175 graus por 40-50 minutos, virando o tofu pelo menos uma vez durante o processo, até que fique levemente crocante.

Enjoy!!

A China da Mae Brasileira

Nas tercas-feiras o meu filho Brando joga basquete ate' as 7 da noite. Normalmente eu não cozinho nessas noites, pois usamos como desculpa para ordernar comida Chinesa aqui em casa. Nas ultimas vezes que ordenamos comida chinesa, meus filhos  não gostaram do que comeram, então eu decidi fazer o mesmo prato que eles gostam, claro, com algumas modificações. O resultado, além de delicioso, foi um prazer ver o sorriso dos meus filhos enquanto comiam a comida Chinesa da Mae Brasileira. Ps. estava bom mesmo, pois esqueci de tirar fotos :)

Frango Stir Fry

serve 4 pessoas

1-1/2 xícaras de arroz integral
2-1/2 xícaras de água 

1/4 xícara e 3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de açúcar mascavo 

2 colheres de chá de amido de milho
2 colheres de chá de gengibre fresco picado

1 colheres de sopa de alho picados

1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

2 peitos de frango sem pele, cortado

2 colheres de chá de óleo de gergelim

5/8 pimentão amarelo, cortado em palitos de fósforo

1/2 cabeça de brócolis, cortado

1/2 xícara cenouras cortadas

1/4 de cebola cortada em pedaços grandes

2 colheres de chá de óleo de gergelim

Traga arroz e água para ferver em uma panela em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo , tampe e cozinhe até que o arroz esteja macio e líquido tenha sido absorvido , 30 a 35 minutos .

Combine o molho de soja , açúcar mascavo, e amido de milho em uma tigela pequena e mexa até ficar misturado. Adicione o gengibre , alho e pimentão amarelo no molho , adicione o frango e deixe marinar na geladeira por pelo menos 15 minutos. Quanto mais tempo, melhor.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim  em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a pimenta mexa, adicione brócolis, cenoura e cebola até ficar macio, cerca de 5 minutos . Retire da frigideira e legumes manter aquecido.

Retire o frango da geladeira, reservando o líquido . Aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim  na mesma que cozinhou os vegetais, em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa até o frango nao esteja rosa no interior, cerca de 4 minutos de cada lado ; retornar legumes e o liquido reservado na frigideira . Deixe ferver e cozinhe e mexa até que o os vegetais estejam macios , de 5 a 7 minutos. Sirva sobre o arroz. Enjoy!!