Domingo e' dia de MACARRÃO!!

Sempre adorei os domingos na casa da minha Avô' Maria e Avo Moacir. Me lembro que Meu Pai, meus primos e tios, estavam sempre ao lado da mesa e minha Mãe, primas e tias, estavam sempre na cozinha mexendo um caldeirão de molho vermelho por horas, montando imensas travessas de lasanha, macarrão e ralando pilhas de queijo parmesão...Muito amor, muitas risadas, e muita família.
Fazer qualquer tipo de pasta nos domingos era uma rotina que no's, a família Noffs sempre nos orgulhamos de participar.
Meus avo's se foram , mas a tradição ficou. Meus Pais, a Tia Ana e Tio Nori se encontram todos os domingos e comem Macarrão, lasanha, nhoque, etc... Eu adoraria participar de um desses domingos de novo, mas como estou longe, e aos domingos cozinho com meus filhos, aqui vai minha versão de Lasanha para crianças nos domingos repletos de amor e a minha pequena família.

Lasanha de Queijo

Serve 4 crianças
Ingredientes:
Para lasanha
9 folhas de massa de lasanha tipo Barilla que vai direto ao forno, não necessita cozinhar antes
1/2 colheres de queijo ricota
2 colheres de queijo parmesão ralado na hora
2 colheres de qualquer queijo que está na geladeira (ralado na hora)
4 colheres de queijo parmesão para a camada de cima (ralado na hora)
Sal e pimenta a gosto

Molho de tomate (segue a receita)
1 pote grande de molho de tomate pronto (eu sempre olho os ingredientes e não compro com muito açúcar)
1 alho esmagado
1/4 de cebola branca picada
200 gr de carne moída magra de Peru ou Soja (ou carne de vaca ou frango)

Modo de preparo:
Aqueça o forno a 125 graus
Em uma tigela média, misture bem os 3 primeiros queijos (deixe de lado quatro colheres para cobertura) até que se forme uma pasta e adicione sal e pimenta a gosto. (se tiver espinafre, ou folhas cozida e seu filho comer, adicione no queijo)
Em uma panela média, adicione um fio de azeite de oliva, adicione a cebola até que fique transparente (3 min.) em seguida o alho, cozinhe por 2 minutos, adicione a carne. Cozinhe , adicione o molho de tomate. Diminua o fogo, tampe e cozinhe por 15 min. Adicione manjericão.
Numa travessa com bordas, coloque o molho e cubra o fundo todo, coloque uma camada da pasta para lasanha, até que cubra to o fundo, adicione o queijo, e em seguida o molho, outra camada de pasta, queijo, molho. Repita. Na ultima camada as 4 colheres de queijo parmesão reservado. Cubra a lasanha com com folha de aluminio, leve ao forno por 20 min, tire o papel aluminio e cozinhe por mais 4 min ou até que o queijo tenha derretido.

Enjoy!!

Em latas

O atum é o melhor item alimentar enlatado para emergências. Eu não posso te dizer quantas vezes eu olhei na minha geladeira com desespero, porque eu não tinha fontes de proteína prontos para alimentar o meus filhos famintos. Então eu lembro ... ATUM!
Eu sempre tenho algumas latas na mão na minha dispensa. Você pode fazer muitas coisas com atum! Você pode forma-los em hambúrgueres de atum! Você pode colocá-lo em cima de saladas com muitas verduras que sobraram de dias anteriores, podemos comer em barcos de alfaces, ou colocar na pizza. Essa é a idéia, super versátil.

Aqui esta' o nosso ultimo Lanche Emergência
Salada de Atum
Serve 3 sanduíches

2 latas de atum, conservado em água, não óleo. Retire a água
1 colher de maionese feita com azeite de oliva, ou veggionese (maionese sem ovos)
1/2 colher de mostarda da sua preferência
2 colheres de capers, amassada para liberar o sabor
1 tomate grande ou 1 1/2 pequeno cortado em rodelas
1 copo de folhas de baby espinafre, ou 3 folhas de alface
Pedaços de abacate opcional
6 fatias de pão integral, tostados

Modo de preparo
Em uma tigela pequena, misture atum, maionese, mostarda, capers. Dívida em 3 sanduíches, passe a mistura no pão, adicione as folhas, tomate, abacate e atum.
Enjoy!!

Manha fria

Hoje acordei as 6 da manha aqui na Califorinia e estava um dia lindo de sol, depois de uns dias lindos de chuva. Em manhas que as crianças estão em casa, eu gosto de fazer um cafe da manha mais elaborado que o do dia a dia de cereais, pães, ou ovos.
Decidi fazer panquecas, mas nao as salgadas italianas que comemos no Brasil, e sim do estilo americano Pancakes. Quando estava na hora de colocar ovos na mistura, me dei conta que tinha blueberries na geladeira que estavam ao ponto de uso. Resolvi fazer metade da mistura Pancakes e a outro mistura escones. Minha amiga Andrea esta passando por dificuldades emocionais, e ela adora escones, então dedico este blog a ela. Enjoy!

Ingredientes
2 xícaras de farinha
4 colheres de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de sal
1/3 de xícara de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de soa de suco de laranja
3/4 xícara de leite de soja
1 ovo
1/2 copo de blueberries

Aqueça o forno a 175 C graus.

Em uma tigela grande, coloque a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Misturar bem. Corte a manteiga em pedaços de 2 cm. Em uma tigela, misture o leite com o ovo batido, em seguida, adicionar os ingredientes secos. Misture frutas. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada. Enrole a massa e corte em rodelas de tamanho biscoito. Asse por 15 minutos ou até dourar.

Quando criança, nunca pensei que adoraria Casserola de Vagem.

Era uma vez uma criança magrela que odiava vegetais, essa criança cresceu e se tornou uma "quase" vegetariana. Sim, essa sou Eu. Morando na Califórnia pelos últimos 15 anos, eu aprendi que tradições estão morrendo, principalmente na mesa da cozinha. Aqui a culinária e' tão diversa, que me vejo comendo cozinha Thailandesa no Natal. Então decidi me aperfeiçoar em um dos pratos típicos do Dia de Ação de Graça, o famoso Thanksgiving.

Casserola de Vagem e Cogumelos frescos
8 porcoes

Ingredientes:
 Spray (canola) de cozinha antiaderente, para untar 
5 xícaras de vagem cortado em pedacos
4 1/4 xícaras de caldo de galinha baixo teor de sódio 
1 xícara de farinha de rosca panko (encontrada em mercados japoneses) ou use farinha de rosca.
1 xícara de parmesão ralado (eu uso queijo de cabra tipo parmesão)
 1 colher de sopa, mais 2 colheres de chá de óleo de canola 
1 1/2 xícaras de cebola em cubos 
2 xícaras cortado de cogumelos brancos
2 colheres de sopa de amido de milho
 1/2 xícara reduzido teor de gordura de creme de leite azedo (sourcream)
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 175graus, spray a 1 1/2-quart assadeira com spray antiaderente.
Ferva o feijão verde no caldo de galinha por cerca de 20 minutos, e depois escorra, reservando 1 1/2 xícaras do caldo.
Enquanto isso, misture a farinha de rosca, queijo parmesão e 2 colheres de chá de óleo em uma tigela pequena. Reserve. Aqueça o restante 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, de 2 a 3 minutos e, em seguida, adicione os cogumelos e continue a cozinhar por mais 3 a 4 minutos. Adicione a vagem na frigideira dos cogumelos e cebolas.
Enquanto está esperando  ferver, junte o amido de milho e 1/4 de xícara de água em uma tigela pequena para fazer uma pasta. Lentamente, derramar  no caldo fervente, mexendo constantemente ate engrossar,  cerca de 2 minutos. Despeje a mistura engrossar sobre o feijão verde e adicione o creme de leite, Casa tempero e sal. Mexa bem.
Despeje na assadeira e polvilhe com o panko e mistura de queijo. Asse até que a assadeira esteja quente, cerca de 10 minutos, e depois assar aemm fogo alto ate' que o panko e queijo esteja levemente dourada, de 1 a 2 minutos.

Enjoy!!

Por porção: Calorias: 188; Fat Total: 9 gramas; Gordura saturada: 3 gramas de proteína;: 9 gramas; Total de carboidratos: 22 gramas; Açúcar: 8 gramas; Fibra: 4,5 gramas

Moda Glutem Free

Glúten Free

A moda dos alimentos glúten free esta aqui e parece que vai ficar. Eu estou sempre envolvida no meio de comidas por muitos caminhos, tipo: como 5 vezes por dia, fiz faculdade de culinária, recebo revistas de culinária, internet sites, amigos chefes, amigos em geral, e o mais importante, morar nas redondezas de San Francisco, Ca. Já a minha ex sogra, Lura, nao fez faculdade de culinária, nao come 5 vezes por dia (ela nunca almoça), e não tenho conhecimento dela ter amigos chefes, e entre no's, a comida dela não e nada atrativa (ela nao fala português, nem lê meu blog ;-)) Então quando ela se interessa em um "trend", sei que esta na pura moda e essa, vai ficar.

Ontem recebi um telefonema do meu ex marido Syd, me perguntando se eu e as crianças poderíamos fazer um bolo para a Gamma, vulgo ex sogra Lura. No hora minha resposta: -Claro, glúten free, orgânico, e o nao uso de açúcar refinado?Perfeito! Deixa comigo!!!

Enjoy!!

 Glúten Free Cake de Cacao

Ingredientes

340 gramas de chocolate amargo ou chocolate amargo, picado 

1 xícara e mais 3 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedaços

1 1/4 xícaras de açúcar de coco 

6 ovos orgânicos 

1 xícara de cacau em pó sem açúcar
1 colher de sopa de leite organico

1 colher de sopa de mel

1/4 colher de chá sem glúten extrato de baunilha

Instruções

Pré-aqueça o forno a 175 graus. Borrife, ou unte uma assadeira de 9 polegadas com spray de cozinha antiaderente, em seguida, forre o fundo com um círculo de papel manteiga, unte e deixe a assadeira delado.

Coloque dois terços do chocolate e 1 xícara de manteiga em uma panela média em fogo médio-baixo. Mexendo sempre, derreter o chocolate com a manteiga até ficar completamente misturado. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Adicione o açúcar e misture bem. Adicione os ovos, um de cada vez,

mexendo bem após cada adição. Cuidado para que os ovos não cozinhem, tipo vire ovo mexido. Peneire o cacau na tigela e mexa até ficar misturado.

Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 35 a 40 minutos, ou até que o bolo cresceu e superior formou uma crosta fina. O bolo deve ser apenas firme no centro quando terminar. Deixe esfriar durante 10 minutos, em seguida, invertido sobre um prato, removendo os lados da assadeira. Remover e descartar papel e deixe o bolo esfriar completamente.

Enquanto isso, prepare o glacê de chocolate. Derreta o restante do chocolate e 3 colheres de manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo até ficar homogêneo. Retire do fogo, emseguida, misture leite, mel e baunilha. Deixe esfriar um pouco.

Quando o bolo esfriar, despeje a calda ao centro. Utilizando uma espátula ou a parte de trás de uma
colher. Deixe esfriar novamente, descoberto, por 30 a 60 minutos antes de servir para definir o esmalte e fazer o bolo mais fácil de cortar. 

Eu coloquei frutas vermelhas para embelezar. 

HAPPY BIRTHDAY GAMMA!!!

Colo da Mamãe

Antes de ontem, depois de uma sessão dolorida de academia, eu estava em casa olhando dentro da geladeira e pensando como eu queria estar na casa dos meus Pais no Brasil, de verdade lá em Manaus, no Parque 10. Me dei conta que eu tinha na minha frente massa de torta, na hora me deu um ar melancólico e o cheiro da torta de frango da minha Mae já estava em andamento em minha cabeça.

Torta de Frango

Ingredients
1 peito de frango cozido,sem osso, cortado em cubos de 1 polegada
Sal marinho e pimenta preta
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pitada de noz-moscada ralada fresca
1 pitada de pimenta ancho, ou outra de sua preferencia
3 talos de aipo picado
2 cenouras médias picadas (cerca de 1 xícara)
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1/2 chuçara de aspargos cortado e corte em pedaços pequenos
6 cogumelos brancos, em fatias finas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícaras de baixo teor de gordura do leite
1 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
2 folhas de massa de torta congelada, descongelada

Instruções
Pré-aqueça o forno a 200 C
Polvilhe o frango com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o frango, 1/4 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e noz-moscada e refogue até estar cozido, cerca de 5 minutos.
Adicione o aipo, cenoura, alho e cebola e refogue até ficar transparente, 3 a 4 minutos. Adicione o aspargos e cogumelos e continue a cozinhar até que os legumes tenham amenizado, 4 minutos. Polvilhe a farinha sobre os legumes e cozinhe por 2 minutos. Junte o leite e as ervilhas e cozinhe até obter um creme espesso, de 8 a 10 minutos. Retire do fogo.
Colocar uma folha de massa de torta na forma do cozimento, aperte até que esteja cobrindo em todo.
Coloque dentro da forma a mistura de frango e legumes.
Coloque a outra folha de massa, feche as laterais, e faca dois riscos no meio com faca. Escove o topo com lavagem de ovos.
Asse até dourar, aproximadamente 10 minutos.

Na hora de comer, feche os olhos e te leve ate um lugar aconchegante, lembre-se de quem te alimentou uma parte muito importante de sua vida. No meu caso, estou em Manaus, no colo da minha Mae :-) OBRIGADA MAMAE

Enjoy!!

Informação nutricional por porção: muitas vitaminas dos vegetais, proteína do frango, e 340 calorias, 14 g de gordura

Quinoa

Sem nenhuma duvida, quinoa e' um grão com um valor impressionaste em nutrição. Alia's, quinoa tem sido chamada de "super food" no mundo inteiro já a muito tempo, por ter todos as vitaminas e nutrientes que o nosso corpo precisa - fibra, minerais, gordura saudável, carboidratos e não esqueceremos da impressionante quantidade de proteína.

Eu particularmente cozinho quinoa uma vez por semana, em vez do meu amado arroz branco que cresci comendo no Brasil. Na quinoa eu coloco vegetais que estão "morrendo" na geladeira, frutas secas que esqueci de comer, e as vezes um molho de salada que fiz na noite anterior. Esse grão "super food" e' tão versátil, que eu nem preciso ter nenhuma proteína na geladeira, pois e' verdadeiramente uma refeição completa na minha mesa (e barriga). Quente ou fria!