Aniversa'rio Querido

Domingo passado foi aniversario de um amigo muito querido. Como eu estava viajando (Hawaii), eu não pude passar o dia especial com ele. Quando telefonei para cumprimenta-lo  e me desculpar por não estar com ele, meu amado amigo me disse que iria me desculpar se cozinhasse o seu prato favorito. Ele sendo pescariano, pensei que seria um jantar simples  como peixe grelhado e verduras, que por sinal já  cozinhei muito pra ele, mas o prato favorito e' Moqueca Thailandesa  Pode? Ele não come sempre, pois nos restaurantes servem com muita gordura. Ai' falou minha "lingua", desafio do dia: saudável  cheio de vitaminas e nutrientes, e deliciosamente satisfazer o desejo do meu amigo? Sim, sim, sim.

Moqueca Thai

serve 4 

Ingredientes

2 files de peixe firme

500 gr de camarao ou vieira

sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola, cortada

1 colher de pasta de tomate

1 tomate medio, cortado e sem semente

1/2 pimentão amarelo, cortado, sem semente

1 bok choy ou verdura de sua preferencia (espinafre), cortado

Cogumelos cortados (se não gosta, deixe de fora)

Gengibre ralado

Limão ralado (casca)

1 copo de leite de coco sem gordura e sem açúcar

1 colher de sopa de oleo de dende

salsinha

1/4 copo de semente de caju, triturada

Modo de preparo

Aqueça o forno 175 graus

coloque sal e pimenta no peixe e camarao. Deixe de lado.

Em uma frigideira funda, aqueda o oleo, adicione a cebola, cozinhe por 5 min. Adicione a pasta de tomate, o tomate, pimentão, verdura e cozinhe por 8 min. Adicione o leite de coco, dende, e 2 colheres de agua. Coloque o peixe e camarao, gengibre e limão. Tampe e deixe cozinhar ate que peixe esteja opaco, camarao vermelho e o caldo fervendo um pouco.

Sirva com a salsinha, limão e o caju. 

Eu comi com arroz integral e pimenta malagueta.

Enjoy!!