Beringela recheada

Quando adolescente eu não pensava muito em comida. Alia's, eu não pensava em comer por prazer, e sim para sobreviver. Legumes não faziam parte da minha alimentação diária, saladas sim, pois morei um tempo no Amazonas, Como o calor e' intenso e as vezes não tinha vontade de comer, ai' comia uma salada. Bom, falo sobre saladas em breve, mas voltando aos legumes; nunca imaginei que escreveria uma receita de Beringela!!! Minha Mae(til) ficara orgulhosa de mim, ne' Mae(til)?!

Beringela Recheada
com tomate e queijo feta
serve 4 pessoas
tempo de preparo: 1hr (incluindo tempo no forno)

Ingredientes:
Spray de o'leo de co^co ou azeite de oliva
2 beringelas, cortadas de comprido
1 1/2 colher de oleo de coco ou azeite de oliva
1/2 cebola vermelha, cortada em pedaços pequenos
cogumelos de sua preferencia, eu usei 1 portobelo, cortados em pedacos pequenos
3 dentes de alho, cortados em pedacos pequenos
2 tomates vermelhos, cortado em pedacos pequenos
1/4 de colher de orégano
1/4 de colher de pimenta vermelha
1/2 copo de grão de bico cozido
sal a gosto
1/4 copo de queijo feta (ou usaria parmesão fresco ralado)
Salsinha a gosto para decorar
4 colheres de panko integral (usado em cozinha japonesa (tempura)) ou farinha de rosca
Para o molhinho:
3 colheres de yogurte (sem frutas)
2 colheres de suco de limão fresco

Aqueca o forno na temperatura de 175 graus. Coloque sal nas partes expostas da beringela, para tirar um pouco do gosto amargo. deixe somente por 10 min, assim a beringela nao perde a cor. Sim, nao sou mais adolescente, mas beringela amarga eu nao como!
Em uma assadeira media, spray as beringelas e coloque numa forma, com a casca para cima, de modo que a parte branca da beringela esteja em contato com a assadeira. leve ao forno por 30-35 min.
Enquanto isso corte os vegetais e tenha certeza que voce^ tem todos os ingredientes, ou aproveite para substituir o que não tem (ou não gosta).

Em uma frigideira grande adicione o o'leo, em seguida a cebola, cozinhe por 3 min, adicione o alho, cogumelos,tomate e por ultimo o grão til) de bico. Quando o cogumelo estiver amolececido, desligue o fogo. Adicione o oregano, sal e pimenta.             

Quando a beringela estiver menos quente, retire toda a "carne" das duas metades, assim como mostra na foto. Adicione os legumes dentro das beringelas, coloque o queijo em cima e depois o panko, spray ole'o no panko. Leve ao forno por mais uns 10 minutos, ou ate' que esteja quente. Ps. não deixe por muito tempo no forno, senão a beringela colapsa.  Ao sair do forno coloque o molho de yogurte e oregano fresco (ou salsinha). Sirva o prato vegetariano (já contem proteína) ou com peixe de sua preferencia.

Enjoy!!